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火鍋底料有很多，食用油是必不可少的。在滾燙的火鍋湯底，油正沸騰，這是一場味覺與視覺的盛宴。那么，炒制火鍋底料常用的食用油是什么呢？

火鍋中使用的食用油有四種：牛油、菜籽油和芝麻油。牛油可以增加鹵水的風味，保持原湯的溫度，增加配料的顏色；豬油不僅可以增加原湯的風味，還可以減少配料的腥味和異味；菜籽油用作炒菜原料，蘸上香精；芝麻油用在湯上的較少，用在調味菜上的較多。此外，還有辣椒油、牡蠣油、調和油、雞油等，也都是為了增加火鍋的風味和風味。

牛油：牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的脂肪。它是從牛的脂肪中融化的。其最大的作用是在高溫下產生加脂效果，從而增加湯鹵味。浮在湯鹵水表面的牛油，能保持湯鹵水和濃湯鹵水的溫度，使食物煮熟后，油有光澤，味道芳香，牛油味濃郁。如果火鍋不加牛油，就會失去很多風味。當然，調味時，要根據(jù)客人的需要增減牛油的用量。

購買小貼士：購買牛油時，最好是淡黃色、黃色，底部無沉淀物，有香味。制作前，最好在鍋中炸姜、蒜、洋蔥，以增加風味，效果更佳。

菜籽油：菜籽油。它主要用于重慶火鍋中的炒調味品，使其口感俱佳。

購物小貼士：味道香濃，色澤金黃。

芝麻油：芝麻油是由芝麻磨成的。主要用于制作各種風味材料和蘸味菜肴。雖然不是直接放進鍋里，但可以調節(jié)味道，增加香味和熱量。

購物小貼士：最好色澤金黃，香味濃郁，無雜質。

豬油：豬油是清湯火鍋的重要原料。可在加熱過程中產生加脂效果，增加湯鹵味，在鹵水中溶化。配合各種火鍋調味料，可調味，減弱異味。在紅湯火鍋里加入豬油。還能抑制豬內臟、牛內臟、水產品的異味、腥味。

購買小貼士：選擇豬油時，最好選擇顏色為白色，不含從豬油中提取的雜質的豬油。烹調豬油時，用姜、蔥、洋蔥和大蒜炒，以增加味道。效果將由你自己決定。

色拉油：色拉油是植物油和其他油脂的凈化產物，可以去除植物油和其他油脂的顏色。主要應用于火鍋底料的炒制、調味料的調配、風味菜肴的調配等。