重慶火鍋一向受到廣大食客的青睞，但也有少數(shù)人無(wú)法接受其濃郁的黃油味，而植物油具有清爽清淡的特點(diǎn)，所以它來(lái)源于清油火鍋，下面就來(lái)介紹一下如何炒清油火鍋的底料。
清油火鍋底料與黃油火鍋底料的主要區(qū)別是油炸用油不同。顧名思義，清油火鍋的底料是用清油（植物油）代替粗黃油炸的。
油炸清油火鍋所用的醬汁大多是純色拉油（大豆油）。與重慶老火鍋的黃油相比，清油火鍋更健康，不油膩，清爽不粘，不易燒不熱。
油麻辣火鍋底料和黃油底料的炒制方法大致相同。請(qǐng)參見(jiàn)以下步驟：
準(zhǔn)備油辣火鍋醬料
辣椒干被粉碎成辣椒片，辣椒干被取出種子備用。各種天然香料被粉碎成小顆粒。璧縣鄄城紅油豆瓣，豆娘。
如何炒油火鍋底料
把新鮮的油倒進(jìn)鍋里，用高熱煮熟。熱量被關(guān)閉并冷卻到60%的熱量。蔥片和姜片被油炸直到產(chǎn)生香味。把蔥和姜的殘?jiān)鼡瞥鰜?lái)。
保持熱的介質(zhì)，然后將一半切碎的辣椒倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，直到辣椒里的水沸騰，然后加入剩余的一半辣椒，繼續(xù)翻炒，直到辣椒呈現(xiàn)琥珀色。
蒲縣杜鵑城紅油豆沙放入鍋中繼續(xù)攪拌，直到清油變紅后再放入事先準(zhǔn)備好的香料顆粒繼續(xù)攪拌。把香料炒香，然后加入干胡椒繼續(xù)炒。
胡椒粉和胡椒粉炒熟后，加入大豆母粉繼續(xù)炒。當(dāng)豆娘被炒干香味時(shí)，可以關(guān)火降溫。這時(shí)，一鍋香辣可口的油火鍋調(diào)料就要炒了。嗯，這并不難。
清油麻辣火鍋調(diào)味料生產(chǎn)中的注意事項(xiàng)
火鍋底料中使用的清油是脫色后最好的色拉油；辣椒是河南新一代內(nèi)黃；干辣椒推薦用毛溫超級(jí)辣椒代替青椒；大豆是火鍋底料的必備原料，即使是好的大豆是隨意油炸的，基材可以分為三部分。在整個(gè)油炸過(guò)程中，要始終注意火勢(shì)大小，避免因火勢(shì)過(guò)大而攪動(dòng)基材。
